La pulpe d’avocat représente selon les variétés de 55 à 80% du poids des fruits. Elle est riche en 
lipides et sa teneur varie selon les variétés, du stade de maturité du fruit et des conditions écologiques de culture. Elles peuvent varier de 6 à 8% pour les variétés de race antillaise, à plus de 20% chez certaines variétés de races mexicaines ou guatémaltèques ou leurs hybrides. Le reste de la pulpe est constituée d’eau (70 à 80%), de protéines (2 à 3%), de glucides (2 à 5%), d’éléments minérau x (1 à 2%) et de fibres (2 à 3%). L’avocat contient également des vitamines. Pour les variétés les plus riches, la proportion de l’huile dans la pulpe sont du même ordre de grandeur que celles de la pulpe des olives (15 à 25%).