Au Burundi, les consommateurs ne cessent de s’inquiéter sur la qualité des produits commercialisés surtout en tenant compte des conditions de production, de conservation et d’emballage de ces aliments. Le laboratoire de Biochimie du CNTA a pour mission le contrôle de la qualité nutritionnelle et physico- chimique des produits alimentaires dans le but de la protection du consommateur.

UHFLC dédié à l’analyse des mycotoxines

Pour aider le Gouvernement dans sa politique de protection du consommateur, le laboratoire de Biochimie fait des analyses des produits en provenance de plusieurs endroits : Les produits en provenance des chercheurs, les produits du Hall de Technologie du CNTA ayant fait objet de recherche,

pour étudiants mémorands et chercheurs du

Centre. Les produits en provenance des entreprises publiques : BBN, ISABU, UNIVERSITE DU BURUNDI, DIRECTION DE LA PECHE, …

Les produits en provenance des entreprises privées: SAVONOR, MINOLACS, MODERN DAIRY BURUNDI, COOPERATIVES ET ASSOCIATIONS, OPs, IMPORTATEURS ET EXPORTATEURS, ...

Aussi, le laboratoire du CNTA joue un rôle prépondérant en matière de l’accompagnement du Gouvernement en ce qui concerne la politique des nouveaux systèmes de L’Ecole Fondamentale et du programme BMD de l’Université du Burundi. Le laboratoire du CNTA est devenu un Centre de stages très important pour aider les élèves et étudiants à passer de la théorie à la pratique en matière d’analyses des aliments:

-Accueil des stages pour les élèves de l’ITAB et des écoles paramédicales à caractère nutritionnelle et diététique,

-Encadrement des étudiants de l’UB, ENS, FABI, IPA et Universités privés dans leurs travaux de mémoires.

Travaux de mémoire des étudiants au Laboratoire de Biochimie

Le laboratoire de Biochimie contrôle la qualité des produits alimentaires pour la détermination de la composition nutritionnelle et pour assurer la conformité des aliments aux normes exigées par l’OMS, la FAO, le codex alimentaire et l’EAC. Il s’agit des analyses de protéines, de lipides, de vitamines, des sels minéraux, des glucides, de l’acidité titrable, de l’humidité , de la pureté, de la granulométrie, ...

Laboratoire de microbiologie/ Mission et Activités

Le laboratoire a pour mission de faire le contrôle de la qualité microbiologique des produits alimentaires dans le but de la protection des consommateurs. En faisant des analyses microbiologiques, on vérifie la conformité de la qualité des aliments par rapport aux critères d’acceptabilité (normes alimentaires de qualité), en vigueur au Burundi ou à l’East African Community. Les analyses portent sur l’identification et le dénombrement des microorganismes pathogènes présentant un risque pour la santé du consommateur ainsi que les microorganismes d’altération ayant une influence sur la durée de conservation d’un aliment.

Les analyses faites sont entre autres :

• Germes totaux aérobies mésophiles;
• Coliformes totaux et fécaux;
• Salmonella et Shigella;
• Escherichia coli;
• Levures et moisissures;
• Streptocoques fécaux;
• Staphylococcus aureus;
• Lactobacilles;
• Entérobactéries;
• Germes acidophiles;
• Vibrio cholerae;
• Vibrio parahaemolyticus;
• Salmonella typhi

Appui aux unités et entreprises de transformation des aliments

Le CNTA assure l’encadrement et le suivis des unités ou des entreprises de transformation des

aliments dans le contrôle de la qualité de leurs produits alimentaires à des prix abordables.